老字號招牌嘉湖糭

糉,在《說文解字》字裡面的解釋是「蘆葉裹米也」,真的簡單又直接。

這種食物起源戰國,距今至少兩千年以上,比起源於東漢的餃子還要早數百年。正因為這種食物歷史悠久,因此也產生很多不同的變種。

這次我們訪問的老三陽南貨店,以大閘蟹和糉子最為著名,門外兩塊招牌上,就寫著嘉湖糉和大閘蟹。

老三陽老闆祈先生

糉有多少種?

一進到老三陽,就被五花八門的糉子吸引了,老三陽賣的糉子共有20款。其實……究竟……糉子有多少種,又可以如何分類呢?

老三陽老闆祈廣楠說,這個問題不難回答,因為按照口味來分,只有鹹、甜、淡三種,鹹味的糉子有鮮肉糉、鹹肉糉和蛋黃火腿糉等;甜味的糉則有紫米豆沙糉、紅豆豆沙糉等;至於淡的糉則是梘水糉、白米糉和紅棗糉等,淡糉本身的味道很淡,需要點醬油或者棉白糖來吃。

傳統上,鹹、甜兩種糉子都是長型,淡味的種子則是三角形的。做成三角形的原因是拜神的時候相對好看,不過這種傳統的分法,現在已經不是大家都遵守了。

幾種糉都有自己的捧場客,在端午節的時候,老三陽還會推出一些貴價糉應節,例如鮑魚瑤柱火腿糉和冬菇瑤柱火腿糉等,這些糉價錢比較貴,但是因為是節日限定發售,因此也有不乏捧場客。


甜味糭


淡味糉


鹹味糉


假期特有的貴價糭

為什麼叫做嘉湖糉?

老三陽最出名的就是上海貨,心水清的讀者或者會問,文前說的嘉湖又是什麼地方?祈老闆告訴我們,原來嘉湖不是一個地方,而是嘉興和湖洲兩個地方的簡稱,上海糉的起源就是這兩個地方。

其中嘉興最出名的是嘉興肉糉,而湖州最出名的則是豆沙糉。因為這兩個地方都在浙江省境內,又臨近上海,因此才被統稱為是上海糉。

祈老闆說,上海肉糉的特點是沒有廣東梘水糉這麼多肥肉,一般會用醬油醃過的瘦猪肉,混上少許肥肉提升味道,比肥肉為主的廣東糉健康。同時再用混過醬油的糯米包好,口味也比較香濃,不需要如梘水糉這樣另點醬油。

想換換口味,可以試試紫米豆沙糉之類的新產品,或白米糉、紅豆糉之類的淡口味,老三陽有專用的棉砂糖賣,比一般的砂糖更幼滑,特別適合點糉吃。老三陽出品的糉子,每種都會用不同顏色的繩子作為標記,就算買多幾種也不會搞錯。

最後,祈老闆提醒小記,想品嘗糉子的最佳口味,應該用水煮20分鐘,微波爐雖然方便,但是口感卻怎麼也不及水煮。


兩個招牌貨:糉和蟹

老三陽
電話:2890 2534
地址:銅鑼灣利園山道27號B地下

http://www.hkheadline.com/sat_guide/090522/dbf_inside_p1.asp

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